Torte di Natale italiane
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È di nuovo quel periodo dell’anno in cui l’aria profuma di caldarroste, le luci scintillano nelle piazze e tutti concordano sul fatto che il dolce è assolutamente irrinunciabile. Il Natale in Italia non è solo una celebrazione, è una festa e al centro di tutto ci sono gli amati dolci di Natale.
Dal panettone dorato e burroso all’eleganza spolverata di zucchero del pandoro, i dolci natalizi italiani sono tanto diversi quanto le regioni da cui provengono. Ognuno di essi racconta una storia, intrisa di tradizione e ricca di sapori che sembrano un caldo abbraccio in una fredda notte d’inverno.
Dimentica “solo una fetta”: queste delizie festive richiedono tutta la tua attenzione (e forse una tacca in più sulla cintura). Che tu stia assaporando il sapore agrumato del panforte o che ti stia tuffando in un babà alcolico, ogni morso è una piccola celebrazione della magia culinaria italiana.
Quindi versati un bicchiere di spumante, prendi una fetta di dolce e tuffati nel delizioso mondo dei dolci natalizi italiani. Perché se c’è una cosa che gli italiani sanno fare è trasformare il dolce in una festa a sé stante.
Panettone: Il Grande Soffice
Iniziamo con il panettone, che ne dici? Questo grosso e soffice pasticcino è originario di Milano ed è in circolazione dal 15° secolo. È come un muffin gigante che ha fatto palestra: alto, ben modellato e pieno di frutta.
Si narra che sia stato inventato da un ragazzo di nome Toni, che lavorava nella cucina di un tizio elegante. Bruciò il pudding di Natale e dovette mettere insieme qualcosa con i pezzi avanzati. E voilà! Era nato il panettone. È come quando ti dimentichi di fare la spesa e devi preparare la cena con quello che è rimasto nella credenza, solo che questo è risultato commestibile.
Se ti trovi a Milano, fai un salto da Marchesi 1824 per un panettone come si deve. Lo fanno dal 1824, quindi hanno fatto molta pratica. Oppure, se ti senti molto elegante, prova il panettone di Gucci. Sì, quel Gucci. Probabilmente è più costosa della mia prima auto, ma è Natale.
Pandoro: La meraviglia d’oro
Il prossimo è il pandoro. È il cugino più elegante del panettone, tutto dorato e a forma di stella, senza quei fastidiosi frutti che intralciano il piacere del dolce.
Questa viene da Verona ed è stata inventata da un certo Domenico Melegatti nel 1894. L’ha anche brevettata, il furbacchione. Deve essere riscaldata un po’ prima di essere mangiata. Bastano pochi secondi nel forno a microonde, oppure puoi semplicemente sedertici sopra per un po’. Non giudicherò.
Se ti trovi a Verona, prova la Pasticceria Tomasi o la Pasticceria Rossini per un pandoro di prima qualità. Sanno il fatto loro.
Panforte: Il dado duro
Parliamo ora del panforte. Questo viene dalla Toscana ed esiste fin dall’anno 1000. È denso, gommoso e ricco di frutta e noci. È come una torta alla frutta che ha fatto palestra.
Il nome significa “pane forte”, ed è proprio così. Questa torta potrebbe sopravvivere a un’apocalisse nucleare. Sarebbe un ottimo fermaporta se non vuoi mangiarla.
Se ti trovi a Siena, fai un salto alla Pasticceria Nannini per un po’ di panforte. Lo fanno dal 1948, quindi hanno avuto tutto il tempo di perfezionare la loro ricetta. Con diverse sedi in città, tra cui il negozio principale in Via Banchi di Sopra, non sei mai lontano da una fetta di questa specialità senese. E già che ci sei, perché non provare anche i ricciarelli o i cavallucci? È come una festosa caccia al tesoro per le tue papille gustative.
Struffoli: Le piccole palle della gioia
A Napoli ci sono gli struffoli. Si tratta di piccole palline di pasta fritta, ricoperte di miele e zuccherini. Sono gli animali da festa del mondo dei dolci natalizi italiani.
Gli struffoli esistono fin dai tempi dell’antica Grecia. Quei greci, eh? Sapevano come fare festa e sicuramente sapevano come preparare un buon budino.
A Napoli, puoi trovare fantastici struffoli a Scaturchio. Sono in attività dal 1905, quindi conoscono bene le loro cipolle. O le loro palline di pasta, in questo caso.
Baba: l’ubriacone
Già che siamo a Napoli, parliamo di babà. Non si tratta di un dolce strettamente natalizio, ma è troppo bello per essere tralasciato. Si tratta di una piccola torta di lievito imbevuta di sciroppo di rum. È come una spugna alcolica che ha frequentato la scuola di specializzazione.
Il Baba è originario della Polonia, ma i napoletani lo hanno adottato e fatto proprio. È come quando prendi un cane da salvataggio: forse non è nato in casa tua, ma ora fa parte della famiglia.
Per un vero babà napoletano, prova la Pasticceria Capriccio. Le torte sono state immerse nel rum fin dal 1860, quindi hanno fatto molta pratica.
Rococò: la fantasia
Ora andiamo in Sicilia per assaggiare i rococò. Si tratta di piccoli pasticcini ripieni di mandorle, nocciole e cioccolato. Sono come i Ferrero Rocher, ma più buoni.
I dolci rococò sono tradizionalmente preparati per Natale e Pasqua. Sono così raffinati che fanno sembrare le migliori porcellane di tua nonna dei piatti di carta.
Se ti trovi a Modica, in Sicilia, fai un salto all’Antica Dolceria Bonajuto per un po’ di rococò. Lo fanno dal 1880, quindi sanno quello che fanno.
Cassata: Il colorato
Mentre siamo in Sicilia, non possiamo dimenticare la cassata. Anche questo non è un dolce strettamente natalizio, ma viene spesso servito a Natale, quindi lo teniamo in considerazione.
La cassata è un pan di spagna imbevuto di succhi di frutta o liquore, ricoperto di ricotta e ricoperto di marzapane e frutta candita. È come un trifle che ha frequentato la scuola d’arte.
Per una cassata siciliana come si deve, prova la Pasticceria Cappello a Palermo. Producono cassate dal 1940, quindi hanno avuto tutto il tempo per perfezionarle.
Pandolce: Il Genovese
A Genova c’è il pandolce. Si tratta di un pane dolce ricco di uvetta, frutta candita e pinoli. Il nome significa “pane dolce”, il che è creativo quanto chiamare il proprio cane “cane”, ma lasciamo perdere.
Il Pandolce esiste fin dal Medioevo. È come il vecchio nonno saggio dei dolci natalizi.
Se ti trovi a Genova, dai un’occhiata alla Pasticceria Tagliafico. Producono pandolce dal 1860, quindi ne sanno qualcosa.
Gubana: La Spirale Uno
In Friuli Venezia Giulia c’è la gubana. Questa bellezza a forma di spirale è farcita con frutta secca, uvetta e una spruzzata di grappa. È come un rotolo svizzero che ha trascorso un anno sabbatico in Italia ed è tornato tutto sofisticato.
La gubana esiste fin dal 1400. La ricetta non è cambiata molto da allora. Perché scherzare con la perfezione, eh?
Se sei in zona, fai un salto al Panificio del Foro a Cividale del Friuli. Producono gubana dal 1960, quindi sanno il fatto loro1. La loro premiata gubana ha vinto per cinque volte il concorso “Gubana Day”, che è come l’Oscar per questo dolcetto a forma di spirale. E già che ci sei, perché non provare anche i loro strucchi? Sono come delle piccole gubane da mordere, perfette per quando vuoi tutto il sapore ma non riesci a mangiare una torta intera. Fidati, la loro gubana ti farà perdere la testa a Natale più velocemente di quanto tu possa dire “passami la grappa”.
Vino e torta? Ma certo!
L’abbinamento perfetto del vino con i dolci natalizi italiani dipende dal profilo di sapore del dolce, ma ecco alcuni abbinamenti classici per elevare il tuo banchetto natalizio:
1. Panettone
- Da abbinare a: Moscato d’Asti
Questo vino piemontese leggero e leggermente frizzante completa la consistenza soffice e la sottile dolcezza del panettone. Le sue note fruttate di pesca e agrumi esaltano la frutta secca e le scorze candite del dolce.
2. Pandoro
- Abbinamento con: Prosecco
La ricchezza burrosa e vanigliata del Pandoro si sposa magnificamente con un Prosecco frizzante. Le bollicine tagliano la ricchezza, lasciando un finale rinfrescante.
3. Panforte
- Abbinamento con: Vin Santo
Questo vino da dessert toscano con note di frutta secca, noci e miele si abbina perfettamente ai sapori densi e speziati del panforte. Insieme, sono un assaggio di Toscana nel piatto.
4. Baba al Rum
- Da abbinare a: Passito di Pantelleria
Questo vino dolce siciliano, ottenuto da uve Zibibbo essiccate al sole, ha un sapore ricco e caramelloso che rispecchia la dolcezza alcolica del babà imbevuto di rum.
5. Struffoli
- Abbinamento con: Brachetto d’Acqui
Questo spumante rosso con note floreali e di frutti di bosco completa le palline di pasta fritta ricoperte di miele degli Struffoli senza sovrastare il loro sapore delicato.
6. Torrone
- Abbinamento con: Amaro
Per il torrone simile al torrone, un digestivo come l’Amaro offre un equilibrio dolce-amaro al sapore di nocciola, rendendolo un abbinamento non convenzionale ma delizioso.
Che tu sia un tradizionalista con il Vin Santo o un avventuroso con il Brachetto, c’è un vino che si abbina a ogni dolce natalizio italiano.
Ecco a te, animale domestico, la tradizione natalizia numero uno per cui vale la pena di tirare fuori i pantaloni elasticizzati. Dal babà alcolico al panettone dorato, questi dolci italiani sono più di un dessert: sono un passaporto per l’indulgenza. Provali tutti per impegnarti ad apprezzare la cultura.
Buone feste, e che le tue vacanze siano piene di dolci italiani, secondi piatti e zero rimpianti, perché se il Natale non è un’occasione per indulgere, cosa lo è? A proposito, per gustare una fetta di Natale italiano a casa tua basta un clic.
