Pasta fresca semplice ed elegante con zucchine, pancetta, piselli e basilico
Gli scialatielli freschi meritano di essere onorati con gli ingredienti migliori, e meno รจ meglio. Adoro combinare un trio di piselli, zucchine e pancetta con un poโ di basilico fresco, limone, olio dโoliva e una spolverata di parmigiana. Sembra che la Costiera Amalfitana ti abbia appena dato un bacio sulla guancia.
Tradizionalmente viene preparato con lโaglio, ma credo che questo rovini il bacio. Vuoi lโaglio? Quello รจ per altri piatti. Questo? ร elegante. Non grida. Sussurra. Come una bella donna che entra nella stanza con un profumo di basilico e olio dโoliva.
Ecco i retroscena di Scialatelli
Deriva da scialare (godere) e tiella (padella), quindi in pratica significa โpiccola festa in padellaโ. Creato negli anni โ70 da un ingegnoso chef di Amalfi โ Enrico Cosentino, salute! โ e ora ci comportiamo tutti come se esistesse dai tempi dellโImpero Romano.
ร corto, un poโ spesso, con un morso morbido. Si tagliano freschi, a mano, senza macchine. Come le trofie liguri โ sรฌ, quelle che si mangiano con il pesto โ gli scialatielli sono una pasta che afferra il sugo e non lo lascia piรน. Uno รจ arrotolato, lโaltro affettato, ma entrambi sanno come abbracciare un buon condimento.
Trofie รจ la cugina del nord. Elegante. Verde. Sempre con i pinoli. Scialatielli? Viene dal sud. Piรน forte. Baciato dal sole. Forse un poโ salato. Hai capito lโidea.
La mia ricetta: Scialatielli con zucchine, piselli, basilico e pancetta
(E niente aglio, non mi interessa quello che pensi)
Ingredienti (per 2 persone)
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 100 g di pancetta, tagliata a cubetti (o prosciutto cotto, se vuoi essere educato)
- 2 zucchine piccole, tagliate sottili (non essere pigro, usa il coltello)
- 150 g di piselli freschi o congelati
- 350 g di scialatielli freschi
- Un mazzo di basilico fresco, strappato con le mani, non con un coltello
- Parmigiano o Pecorino Romano grattugiato, a seconda del grado di salinitร che desideri.
- Sale e pepe, quanto basta
Come diventare italiano
Fase 1: prepara la verdura.
Affetta le zucchine in modo sottile. Sguscia i piselli se sono freschi. Se sono congelati, fai finta di averli sgranati e vai avanti.
Fase 2: Fai bollire lโacqua per la pasta.
Salalo come il mare. Senza misurini. Basta sentirlo nellโanima.
Fase 3: Friggi la pancetta.
Scalda lโolio dโoliva in una padella grande. Aggiungi la pancetta. Lascia che diventi dorata e croccante, ma non bruciata. Questa รจ la base del tuo sapore: non avere fretta.
Fase 4: Inserisci le verdure.
Prima le zucchine. Cuoci 4-5 minuti fino a quando non saranno morbide ma ancora verdi. Poi i piselli. Sale, pepe, un sorriso. Mescola delicatamente. Rispetta le verdure.
Fase 5: Tempo di pasta.
Cuoci gli scialatielli. Se sono freschi, si cuociono velocemente, ad esempio in 6-8 minuti. Non allontanarti. Non controllare il telefono. Questo รจ un momento sacro.
Fase 6: butta tutto.
Scola la pasta e tieni da parte un mestolo di acqua. Mettila in padella insieme alle verdure. Aggiungi una spruzzata dโacqua e fai saltare il tutto come se fosse una cosa seria. Adesso sรฌ che si ragiona.
Fase 7: rifinisci come un professionista.
Spegnere il fuoco. Inserisci il basilico. Aggiungi il formaggio. Mescola di nuovo. Metti nel piatto. Ancora formaggio. Magari un filo dโolio se ti senti sexy.
Opzionale ma delizioso
- Un cucchiaio di ricotta fresca alla fine? Si. Una magia cremosa.
- Un poโ di scorza di limone? Ancora meglio. In stile amalfitano. Lo fa cantare.
- Niente pancetta? Vai sul vegetariano. Aggiungi dei pinoli tostati o una lacrima di mozzarella. Sempre ottimo.
Cosa bere? Cโรจ bisogno di chiederlo?
Versa un bicchiere ghiacciato di Falanghina o di Greco di Tufo. Sono vini bianchi locali della Campania. Sono freschi, puliti e fanno sembrare tutto come se fossi seduto su una terrazza con vista sul Vesuvio.
Quando prepari questo piatto da solo, non dimenticare: mangia in compagnia, bevi con gioia e tieni sempre da parte un poโ di basilico fresco e una spolverata di formaggio per la parte superiore.
