Il piatto tradizionale del maggio teramano (Abruzzo)

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L’Italia è rinomata per le sue diverse tradizioni regionali: ogni regione vanta celebrazioni, cibi e costumi unici. L’Italia offre un ricco arazzo di tradizioni regionali che riflettono la storia e il patrimonio culturale del paese. Il vivace piatto de Le Virtu non fa eccezione.

A Teramo, “Le Virtù” è un piatto tradizionale, una ricca minestra preparata il 1° maggio, che ha un significato sia culinario che culturale. Rappresenta il culmine dei prodotti invernali e la celebrazione della primavera, spesso vista come un addio all’inverno e un benvenuto alla nuova stagione.

Questo antico piatto, che trae origine dalle tradizioni contadine, è strettamente legato ai ritmi naturali delle stagioni e rappresenta un modo per utilizzare gli avanzi di cucina. Prima del 1° maggio, le casalinghe ripulivano le dispense dalle verdure e dai legumi raccolti nella stagione precedente, perché nulla doveva andare sprecato. Aggiungono le erbe aromatiche, i primi frutti dei campi e gli scarti del maiale, come orecchie, zampe, naso e ossa. Il tutto viene poi cucinato insieme per tre giorni!

Collegamento religioso

Come per molte altre tradizioni in Italia, anche questa ha una connotazione religiosa. Le virtù si traduce come“le virtù” e deriva il suo nome dalle Sette Virtù del catechismo cattolico. Tradizionalmente, la preparazione di questo piatto richiede l’inclusione di 7 legumi e 7 verdure diverse. Per coloro che si attengono a pratiche tradizionali rigorose, la ricetta può prevedere anche 7 varietà di carne, 7 erbe e 7 tipi di pasta, sia secca che fresca. Inoltre, alcune ricette estendono il concetto raccomandando un tempo di cottura di 7 ore, suggerendo umoristicamente che il piatto venga preparato da 7 vergini.

E allora, come preparare questo piatto delizioso e sostanzioso!

• Per prima cosa, devi preparare ogni ingrediente per conto proprio. Inizia reidratando i legumi secchi: ciò significa metterli in ammollo per almeno 12 ore prima di farli bollire. Per renderli ancora più gustosi, aggiungi salvia, alloro e aglio durante la cottura.
• Poi, introduciamo un po’ di deliziosa carne di maiale! Puoi aggiungere ai fagioli cotenne, orecchie, zampe, musi e altri tagli gustosi per ottenere un sapore più ricco. Ora parliamo di verdure! Utilizzeremo un assortimento variopinto, tra cui cipolle, sedano, carote, scrippigni (un tipo di cardo), borragine, maggiorana, aneto, bietola, pipirella (una specie di timo) e finocchio. Questi verranno aggiunti gradualmente alla verdura man mano che si procede.
• Taglia tutte le verdure, che devono essere fresche. Quindi, falle bollire e saltare in padella, mescolandovi cose come cicoria, spinaci, lattuga, erbe selvatiche, asparagi, porri, finocchio selvatico, zucchine, carote e patate per ottenere una combinazione deliziosa.
• Per creare il gustoso ragù! Soffriggi la carne e crea delle piccole polpette di carne tritata chiamate pallottine. Non dimenticare di cuocere separatamente i piselli e le fave prima di aggiungerli al mix. Per un pasto equilibrato, dovresti inserire nel piatto più verdure e legumi che carne.
• Una volta che tutto è pronto, assembla il tutto in una grande pentola a fuoco basso. Alla fine, aggiungi la pasta che preferisci, secca o fresca, con o senza uova, tagliata in forme divertenti come tagliolini, rombi, quadrucci o maltagliati. Può sembrare un lavoro impegnativo, ma credimi, il risultato finale ne varrà assolutamente la pena! Goditi la tua avventura culinaria!

Il piatto può risultare un po’ pesante per la digestione, quindi abbinalo a un vino da tavola leggero, tipico dell’Abruzzo, chiamato Cerasuolo d’Abruzzo (“cirasce” in abruzzese significa ciliegia), ottenuto da uve Montepulciano vinificate in bianco. È ideale per rinfrescare la bocca.

Allora, hai pronti i tuoi 50 ingredienti? Penso che abbiamo bisogno di una nonna che ci mostri

Buon Appetito!

Questo è stato adattato dal mio articolo originale pubblicato su Italy Writers.