Da I Masanielli a Pepe in Grani

Questo articolo è stato adattato dall’itinerario originale pubblicato sul blog Consigli di viaggio per visitare Napoli e la Costiera Amalfitana

Vivendo in Italia, ho sempre saputo che la pizza è più importante qui che altrove. È tradizione, comunità e orgoglio, tutto racchiuso in ogni crosta. Napoli è sotto i riflettori e giustamente è il luogo di nascita della pizza. Ma se stai cercando la migliore pizza che abbia mai assaggiato, segui la strada verso nord fino a Caserta.

Questa città, nota per la sua Reggia, è diventata silenziosamente una meta per i veri amanti della pizza. Caserta e le cittadine vicine ospitano oggi sette pizzerie classificate tra le 50 migliori d’Italia. Noi che viviamo qui abbiamo assistito a questa trasformazione nel corso degli ultimi anni, ed è stato incredibile.

Questo è il percorso della pizza che consiglio sempre quando gli amici mi chiedono dove trovare quella vera.

I Masanielli di Francesco Martucci

📍 Viale Giulio Douhet, 11, 81100 Caserta CE
📌 Vedi su Google Maps
🌐 Sito web
📧 Prenota prima: info@pizzeriaimasanielli.com

A I Masanielli, Francesco Martucci porta in tavola qualcosa di unico. Non segue le tendenze e non replica gli stili della vecchia scuola. Al contrario, si ispira all’alta ristorazione, utilizzando strumenti moderni come le macchine sous vide, i congelatori istantanei e i disidratatori per esaltare al massimo il carattere di ogni ingrediente.

I condimenti – mozzarella di bufala, capperi di Salina, acciughe di Trapani, pomodori San Marzano – sono familiari, ma il modo in cui sono trattati distingue questa pizzeria. L’impasto è leggero ma strutturato, con un sapore che emerge ad ogni morso.

Cosa provare

• Trio di fritti – Un inizio perfetto. Questi bocconcini croccanti aprono il pasto con equilibrio e consistenza.
  
• 5 consistenze della cipolla – Mozzarella di Fior di latte a strati con cipolle in cinque forme: crema, fermentata, croccante, bruciata e maionese. È audace e ben eseguita.
  
• Genovese secondo Martucci – Una rivisitazione dell’amata salsa genovese napoletana, trasformata in forma di pizza.
  
• Futuro di marinara – Questa versione rivisitata della marinara casertana contiene capperi, acciughe, aglio e origano. L’impasto viene sottoposto a un processo in tre fasi: cottura a vapore a 100°C, frittura a 180°C e cottura in forno a 400°C, che gli conferisce una finitura leggera e croccante che non ha eguali.
  

Lo stile di Martucci dimostra come tradizione e innovazione possano collaborare in modo naturale. Dovrai prenotare un tavolo con qualche giorno di anticipo, ma ne vale la pena.

Pepe In Grani di Franco Pepe

📍 Vicolo S. Giovanni Battista, 3, 81013 Caiazzo
📌 Vedi su Google Maps
🌐 Sito web
📧 Prenota prima: prenotazioni@pepeingrani.it | info@pepeingrani.it

Poi, sali per 20 minuti sulle colline fino a Caiazzo, dove Franco Pepe ha creato qualcosa di speciale con Pepe in Grani. Gli abitanti del luogo e i visitatori ammirano il modo in cui Franco ha dato nuova vita alla pizza concentrandosi su qualità, processo e semplicità.

L’impasto di Pepe in Grani si distingue immediatamente: viene fermentato alla perfezione e poi cotto per ottenere una consistenza e un equilibrio ideali. Franco dedica a ogni pizza tutta la sua attenzione e questo si vede fin dal primo morso.

Cosa provare

• Menu degustazione – Scegli tra 6 e 12 portate (35-65€). È il modo più completo per sperimentare la creatività di questa cucina.
  
• Margherita sbagliata – Una rivisitazione intelligente del classico: il formaggio costituisce la base, mentre la passata di pomodoro crudo e la riduzione di basilico sono stratificati sopra. Pulita e intelligente.
  
• Grana, pepe e fantasia – Una confortante combinazione di formaggio affumicato, tuorlo d’uovo e pancetta. Ingredienti semplici, sapientemente combinati.
  
• La crisommola del Vesuvio – Una pizza dessert con marmellata di albicocche e ricotta, leggermente fritta e dolce senza essere pesante.
  

Le persone hanno descritto reazioni emotive dopo aver mangiato qui e io l’ho visto accadere. Il cibo si collega a qualcosa di più profondo della semplice fame.

Perché Caserta deve essere presente nella tua mappa della pizza

Caserta e Caiazzo sono diventate due delle destinazioni più interessanti per la pizza in Italia. Luoghi come I Masanielli e Pepe in Grani non si sono limitati ad arricchire la conversazione, ma l’hanno cambiata.

Queste pizzerie riflettono ciò che apprezziamo qui in Campania: abilità, cura e rispetto per gli ingredienti e la tradizione. Se vieni a Napoli, prenditi un po’ di tempo per venire a trovarci appena fuori dalla strada. I sapori che ti aspettano valgono il viaggio.