Insalata tiepida di cereali con peperoni gialli arrostiti e pomodorini gialli di Sicilia

Ecco la mia moderna insalata del Sud Italia: dorata, sana e molto gustosa. Ciccio non era convinto che l’uso di una miscela di cereali integrali – bulgur, riso rosso e miglio – fosse autorizzato nelle cucine italiane, finché non gli ho mostrato la confezione di Deco. Lui preferirebbe la pasta o il riso bianco, ma questo piatto dimostra che i gusti e gli stili di cucina in Italia stanno cambiando. Ad ogni modo, i sapori sono probabilmente antichi quanto la Valle dei Templi in Sicilia.

Questa ricetta celebra due tesori d’oro della Sicilia: i peperoni gialli e i pomodorini gialli di Sicilia. I peperoni vengono arrostiti fino a quando non diventano morbidi e dolci, poi vengono spellati e tagliati. I pomodori vengono arrostiti giusto il tempo di brillare e ammorbidirsi, ma rimangono intatti sulla pianta, per una presentazione finale spettacolare e per godere dell’esplosione di sapore e del succo dei pomodorini.

Mettiamoci a cucinare.

Ingredienti per l’Insalata di cereali con peperoni e pomodori arrostiti

(Dosi per 2-3 come piatto principale, 4 come antipasto)

Verdure arrostite:

– 2 peperoni gialli di grandi dimensioni

– 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, diviso per due

– Sale marino

– 1 piccolo grappolo di pomodorini gialli di Sicilia, possibilmente ancora sulla vite

Grani e base:

– 2 cucchiai di olio d’oliva

– ½ cipolla rossa piccola, tritata finemente

– 1 tazza di cereali misti (bulgur, riso rosso, miglio o un altro mix di cereali integrali)

– 400 ml (1 ¾ di tazza) di brodo di pollo (preferibilmente fatto in casa o a basso contenuto di sodio)

– Sale e pepe nero macinato fresco

Aggiunte finali:

– 160 g (1 tazza) di mais dolce cotto o in scatola, scolato

– Opzionale: prezzemolo o basilico fresco tritato

– Olio extra d’oliva, per la finitura

Tostatura dei Peperoni Gialli per ottenere dolcezza e profondità

Preriscalda il forno a 200°C (400°F).

Taglia a metà i peperoni gialli, elimina i semi e le membrane e disponili con il lato tagliato verso il basso su una teglia rivestita di carta da forno. Condisci con ½ cucchiaio di olio d’oliva e un pizzico di sale marino.

Arrostisci per 20-25 minuti, fino a quando la buccia non sarà annerita in alcuni punti e la polpa non sarà morbida.

Arrostisci i peperoni fino a quando non si saranno leggermente piegati e saranno teneri: è qui che la loro dolcezza risalta.

Togli dal forno e trasferisci in una ciotola. Coprire bene e lasciare cuocere al vapore per 10-15 minuti per far sciogliere le bucce.

Pelare e affettare i peperoni arrostiti

Una volta raffreddate, stacca le bucce con le dita. Dovrebbe venire via facilmente. Tagliala a strisce larghe e mettila da parte.

Tostatura delicata di Pomodorini Gialli di Sicilia per la presentazione

Riduci il forno a 180°C (350°F).

Disponi i pomodorini gialli di Sicilia, ancora sulla pianta, su un vassoio. Condisci con il restante ½ cucchiaio di olio d’oliva e un pizzico di sale.

Arrostisci per 8-10 minuti, finché le bucce non iniziano a raggrinzirsi ma i pomodori rimangono sodi e attaccati alla vite. Mettili da parte per la presentazione. Devono brillare, non scoppiare: la vite fa parte del fascino.

Cucinare la base di cereali con brodo di pollo e cipolla rossa

In una casseruola, scalda 2 cucchiai di olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla rossa tritata e cuoci fino a quando non si sarà ammorbidita – circa 5 minuti.

Aggiungi i cereali e falli tostare per 1-2 minuti. Versa il brodo di pollo, porta a ebollizione, quindi riduci la fiamma, copri e fai cuocere a fuoco lento per 10-12 minuti, o fino a quando il liquido sarà assorbito. Mescola con una forchetta e condisci.

Assemblaggio dell’insalata con mais, peperoni e pomodori

In una ciotola grande, unisci:

– I cereali cotti caldi

– Il mais dolce sgocciolato

– I peperoni gialli sbucciati e arrostiti

Aggiungi delicatamente alcuni pomodorini arrostiti. Conserva i grappoli intatti per guarnire.

Cospargi il tutto con le erbe aromatiche, se utilizzate.

Finitura e servizio dell’insalata di cereali siciliana

Distribuisci l’insalata su un piatto da portata. Completa con l’intera vite di pomodorini gialli di Sicilia arrostiti. Condisci con olio extravergine d’oliva e un’ultima spruzzata di erbe aromatiche, se lo desideri.

Servire caldo, a temperatura ambiente o freddo il giorno dopo.

Suggerimenti per il servizio e l’abbinamento con il vino

Servilo con:

– Pesce, pollo o maiale alla griglia

– Come piatto principale vegetariano colorato

– Imballato in un cestino da picnic

Abbina un Grillo, un Inzolia o un Fiano ghiacciati, vini che si adattano alla luminosità del piatto.